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爽口弹牙马蹄糕

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食谱号 666342 阅读 20162次 收藏 16次

简介
阳光明媚的周末,蒸上一盘爽口弹牙的马蹄糕,冷藏后享用,给这个夏日送上一丝清凉,无比惬意!这款马蹄糕的口感比椰汁千层糕要特别,既爽口又弹牙,而且做法更简单,成品更有内涵。
材料

洲星马蹄粉250g,新鲜马蹄200g(削皮后130g),黄片糖250g,清水(用于开生浆)500g,清水(用于煮糖水)750g

做法

1、把新鲜马蹄去皮洗净,切成粒粒。(马蹄糕爽口的关键在于加入马蹄粒!)

2、把250g马蹄粉和500g清水混合均匀开成生浆。

3、把250黄片糖和750g清水放入锅中,煮开煮至黄片糖完全融化为糖水。

4、把切好的马蹄粒倒入煮好的糖水里。

5、关小火,加入两汤勺刚才开好的生浆,搅拌均匀成为熟浆。(这一步不能省很关键,马蹄糕弹牙的秘诀就在于此!!!)

6、关火,把煮好的熟浆迅速倒进开好的生浆里,并快速搅拌均匀,成为浓稠的马蹄粉浆。

7、将拌好的马蹄粉浆倒入抹过油的蒸盘里。

8、开水下锅,加盖蒸30分钟。

9、蒸好取出,待冷却后切块。

10、可直接享用,也可小火煎制后食用,风味各不相同。

小诀窍

1、关于马蹄粉,对比过其他牌子,建议选“洲星”这个牌子。

2、马蹄糕爽口的关键在于加入新鲜马蹄粒!马蹄的量视各人喜好而定,个人觉得这次的马蹄下得刚刚好。

3、马蹄糕弹牙的关键在于制作生熟浆!煮好的糖水一定要加入两勺生浆并迅速搅拌均匀制成熟浆,然后再快速与生浆混合。

4、混合粉浆一定要迅速!因马蹄粉遇热会快速凝结,动作慢了可能会造成糖水分离,导致最后蒸很长时间都还是水水的,而且成品欠缺爽口弹牙的口感。

5、成品甜度刚好,符合我自己的口味。喜甜者可增加糖的分量。

6、我的圆形蒸盘尺寸:上直径25cm,下直径21cm,高4cm。(纯手工测量,不排除存在误差。)