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柔软拉丝的椰蓉排包

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食谱号 665875 阅读 2454次 收藏 5次

材料

【种面团】:白燕高筋面250g,温水125g,酵母3g

【主面团】:高筋面粉50g,全蛋液30g,细砂糖30g,黄油20g,盐1g,酵母1g

【馅料】:椰蓉30g,细砂糖30g,黄油30g

【刷表面】:鸡蛋液适量

做法

1、把种面团的酵母放入温水里活化5分钟;

2、把酵母水慢慢地倒入种面团的面粉里,一边倒一边把面粉搅成团,揉圆(不需要揉到太光滑,表面粗糙也行);

3、盖上保鲜膜,留足够空间让面团发酵,放入冰箱冷藏17小时以上(一般我是夜晚准备种面团,第二天做面包);

4、取出种面团,撕成小块放入面包桶;

5、把黄油分别称量好,提前室温软化。

6、除黄油外,把主面团里的所有材料放入面包桶;

7、启动面包机和面程序,20分钟后,加入主面团的黄油,继续和面20分钟,揉出膜;

8、直接在面包机发酵1小时;

9、面团发酵期间,准备馅料。把椰蓉、细砂糖和黄油隔热水混合均匀(混合好的状态是有点像粗沙子状);

10、取出发酵好的面团,排气,平均分为8等份,醒10分钟;

11、每份擀开成长度与烤盘宽度相当椭圆形,边缘压薄;

12、把椰蓉馅也平均分成8等份(每份64g),铺在面皮厚边缘的那一边,然后把面皮往薄边缘那边卷过,卷成长条,排入烤盘;

13、送进烤箱进行二发,下层放一盘热水,设置30度发酵60分钟;

14、取出发酵好的面包卷,表面刷蛋液;

15、烤箱160预热10分钟;

16、把面包送进烤箱,中层,上下火150度烤制18分钟。