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8寸轻芝士蛋糕

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食谱号 665810 阅读 13874次 收藏 5次

材料

A:奶油芝士250g,无盐黄油65g,淡奶油55g,纯牛奶100g

B:蛋黄4个(带壳鸡蛋每个约60g)

C:纯牛奶45g,玉米淀粉30g

D:蛋清4个(带壳鸡蛋每个约60g),白醋数滴,细砂糖80g,玉米淀粉10g

模具:8寸圆模一个,底部垫油纸。这次没做陪粘工作,脱模也非常容易。

做法

1、准备两个干净无水无油的容器,分蛋;

2、把A材料中的奶油芝士、无盐黄油、淡奶油和纯牛奶放入大碗里,隔水小火加热;

3、待芝士和黄油变软,用手动打蛋器贴着碗底画圈,使之加快融化混合;。

4、把大碗取出离开热水,往奶油芝士中逐个加入B材料中的蛋黄并快速搅拌均匀;

5、把C材料的纯牛奶和玉米淀粉混合,用手动打蛋器搅打至无颗粒状态,倒入奶油芝士糊里,搅拌均匀;

6、打发蛋白,用电动打蛋器把D材料中的蛋清打散,打至粗泡时加入几滴白醋和1/3细砂糖;

7、继续用打蛋器打至细泡时加入第二次1/3细砂糖;

8、继续用电动打蛋器打至细腻状态时加入最后的1/3细砂糖和玉米淀粉,再打至大弯钩,就是能拉出一长段的状态就可以了;

9、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中,翻拌混合均匀,倒入模具抹平表面;

10、预热好烤箱后,将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里,然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架,烤架上放芝士蛋糕;

11、先180度烤10分钟,然后加盖锡纸,再150度烤60分钟;

12、烤好后,在烤箱里闷半个钟再出炉,脱膜,放入冰箱冷藏后再切块享用。