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Q弹椰汁千层糕

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食谱号 600355 阅读 35492次 收藏 24次

简介
小时候妈妈常常给我们做各种糕点,萝卜糕、红豆糕、马蹄糕、肠粉、包袱角、熟粉糍(这个估计只有石角人认识)……长大后我也自己琢磨着做着吃,乐意下厨房的女人,生活注定很美好!这款Q弹无比的椰汁千层糕,是从妈妈的马蹄糕基础上改变而来的,浓浓的椰香,弹牙的口感,吃一口便会爱上。恰逢友人来访,蒸一盘待客,不失为一个最佳选择,没有之一。
材料

马蹄粉250g,椰浆400ml,纯牛奶100ml,黄片糖250g(约3小砖,我这次用了3砖片糖共238g),清水425ml(这个水量可根据片糖的多少作适当调节)

做法

1、准备好所有食材,两个大碗,两个容量相当的汤勺,一个蒸盘;

2、首先,把250g马蹄粉平均称为两份,每份125g,备用;

3、奶锅里倒入400ml清水,放入3砖片糖,不用加盖,大火烧开,期间用汤勺搅拌片糖使其融化,煮成糖水倒入大碗。待凉透后用量杯量一下看是否足够500ml,如不够直接添加清水至500ml为止。此碗液体取名为小黄;

4、取另一个大碗,倒入椰浆和纯牛奶,混合搅拌均匀。此碗液体取名为小白;

5、分别往小黄和小白里各倒入125g马蹄粉,分别用两个勺子搅拌均匀至无干粉,以免串色;

6、蒸锅里加足量水烧开,放入蒸盘;

7、开始蒸千层糕。先用汤勺搅拌均匀小黄,往蒸盘里倒两小勺,均匀铺开,加盖大火蒸2分钟(每次舀粉浆之前都要搅拌均匀,以免马蹄粉因静置时间过长沉底。);

8、接下来用汤勺搅拌均匀小白,往蒸盘里倒两小勺,均匀铺开,加盖大火蒸2分钟(每次舀粉浆之前都要搅拌均匀,以免马蹄粉因静置时间过长沉底。);

9、如此重复间隔加层,直至把两种粉浆蒸完为止,每层蒸2分钟,每次加层之前都要把粉浆搅拌均匀。首层和最后一层最好用小黄,听说小白蒸久了表面会凹凸不平,所以,为了美观第一层和最后一层要用小黄;

10、最后一层加完后蒸5分钟把千层糕彻底蒸熟,起锅放凉后入冰箱冷藏,吃时切块(最后一次蒸的时间视乎蒸糕的厚薄而定)。

小诀窍

1、首层和最后一层最好用小黄,听说小白蒸久了表面会凹凸不平,所以,为了美观第一层和最后一层要用小黄。

2、此配方用直径26的圆盘可蒸15层。

3、记住这个配比,任何时候都能做出Q弹的千层糕:马蹄粉250g+糖250g+液体1000ml。

4、此配方甜度一般,是适合我自己的口味。喜甜者需增加糖的分量。