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椰香芝士蛋糕(8寸)

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食谱号 598929 阅读 2002次 收藏 7次

材料

材料:奶油芝士240g,无盐黄油40g,鸡蛋6个(每个约50g),低筋面筋30g,玉米淀粉20g,细砂糖100g,椰浆200g

装饰:黑巧克力10g,淡奶油10g

模具:8寸方模一个。

做法

1、准备两个干净无水无油的容器,分蛋。

2、把芝士、黄油和椰浆放入大碗里,隔水小火加热。

3、待芝士和黄油变软,用手动打蛋器贴着碗底画圈,使之加快融化混合。

4、把大碗取出离开热水,往奶油芝士中逐个加入蛋黄并快速搅拌。

5、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至均匀无颗粒细腻的状态。

6、打发蛋白,用电动打蛋器把蛋清打散。

7、打至粗泡时一次性加入糖,继续用打蛋器打至大弯钩,就是能拉出一长段的状态。

8、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中,翻拌混合均匀,倒入模具抹平表面。

9、把巧克力和淡奶油放入小碗,隔水加热融化,装入裱花袋,在芝士糊表面画出相等间距的平行线,然后用牙签垂直于平行线再画等距平行线,这样就出现千叶纹了。

10、将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里,然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架,烤架上放芝士蛋糕。

11、145度烤110分钟(烘焙群说时间刚刚好),结果不长高又颜色深。(烘焙群烤酸奶蛋糕参考温度:没有用水浴法,低温135度50分钟,再150度10分钟。)

12、烤好后,趁热脱膜,放入冰箱冰2小时。

小诀窍

模具底部垫油纸,周边抹软化的黄油后洒一层薄薄的玉米粉,防粘效果非常不错。