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浮水肉羹

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食谱号 43703 阅读 5497次 收藏 1次

简介
此道小吃困难度在「起浆」,因为一般家庭主妇时常认为肉沾黏不住粉类,但用起浆方式就可以解决问题。肉羹汤作好后要先勾芡再打入蛋液,否则打出来的蛋花很容易结成一团,因为肉羹汤勾好芡后,整锅汤的黏性变强,此时缓缓倒入蛋汁搅拌,因黏性和张力会使蛋液均匀带到每个角落,就会形成很好看的蛋花画面。
材料

猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量

做法

1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。

2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。

3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。

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