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酥粒芝士面包

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食谱号 14420 阅读 4571次 收藏 3次

简介
这个面包体我超爱,所以这3种面包都用了同样的面包体,面包馅是根据自己的喜好和自家的存活来定的,就像今天这种就是啦,翻了翻书,看到这种面包馅,心想我正好要把剩下的那点芝士消耗掉,正合适!但是配方中的黄油量超多,芝士的量好少,这也不符合我浪费芝士的要求啊~于是我勇敢的根据经验和摸索更改了芝士陷料的配方!你有没有那样的体验,当你品尝一种食物,吃下去的第一口,哇,它会让你觉得感动!这款芝士面包就给我这样的感觉。不说成败,不论高低,对于我们热爱烘焙的人,我想有这样的感动已经足够。北京还在下着小雨,但是因为烘焙,因为有着共同爱好烘焙的你们,我心中充满阳光。
材料

A.面团高筋面150克,奶粉1大勺,糖30克,盐1/4小勺,鸡蛋15克,干酵母1小勺,水70克,黄油15克,B.芝士糊,CREAMCHEESE120克,黄油50克,糖粉30克,全蛋30克,玉米淀粉30克,C.酥粒,细砂糖20克,黄油20克,低粉40克

做法

1.除黄油外,A所有材料揉成较光滑面团,然后加入黄油揉至能拉出不均匀薄膜,断面成锯齿状的扩展阶段。

2.面团放入盒内,覆盖保鲜膜,进行28度的基本发酵。时间约为1小时左右。

3.发酵好的面团有之前的1.5-2倍大,手指蘸高粉戳入基本不回弹说明发酵好了。

4.基本发酵好的面团轻轻拉成长条,分割能4等份,拍扁,排气,滚圆。进行中间发酵15分钟。

5.制作芝士糊,软化的芝士+软化黄油搅打顺滑,加入糖粉拌匀,分次加入鸡蛋拌匀,最后加入玉米淀粉拌匀。

6.拌好的芝士糊放入冷藏备用,取出后的芝士糊用勺子挖起,应该是不低落的。

7.制作酥粒:低粉+砂糖。加入硬硬的黄油粒,用刮板切切切。然后再用手搓均匀。

8.拌好的酥粒也放入冷藏备用。

9.中间发酵好的面团再次滚圆放入35度,湿度85%的环境下约发酵一小时。

10.发酵好的面团,用裱画袋挤上芝士糊。撒上酥粒。180度约20-25分钟。

小诀窍

1)芝士糊的芝士和黄油要软化,而酥粒中的黄油要是硬硬的小块。做好后都要冷藏。 2)芝士糊和酥粒的量我做多了,你只需要按照我做的量减半就可以了,面团还是4个。 3)挤芝士的裱花袋,约剪出1cm直径的口子,转圈挤满面包体表面。 4)发酵时间和烘焙时间,只能作为参考,这还需要你在实际操作中多观察面团的状态。 5)冷却的面包要密封保存,很快吃掉就常温保存,不要冷藏,以免失水老化。