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肉馅加醋不结块

炒肉之前先在肉馅里倒入适量食醋,一般50~100克肉馅用半勺醋即可,然后把肉馅搅拌均匀。待锅里的油加热后放入肉馅,轻轻地翻炒几下肉馅就会散开,肉粒均匀,不结块,不抱团。
那么,这样炒出的肉会不会有味呢?不会。因为醋加热后,会加剧醋酸分子的无规律运动,在烹饪过程中,肉馅中的酸味就会消失。