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怎样才能把肉馅剁成沙县小吃那种馄饨馅?
回答问题

43条回答
(江苏苏州厨友)80个月前

沙县里的香脆馄饨是加添加剂的,不然哪能那么脆。类似于火腿肠里面的添加剂

(211.97.123.120)65个月前

不是这样的,它是用上好的精肉由人工用大棒槌不停的敲打,千锤百炼后制作出的口感。

(113.9.21.197)44个月前

对是,

(湖北襄樊厨友)63个月前

馄饨馅怎么做

(41.138.114.124)69个月前

新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃

(171.109.147.18)18个月前

苏打?
人吃多了会致癌呢

雅普

70个月前

那是用肉泥,用机器打成泥。加入脆弹素。

(117.136.41.127)50个月前

没有添加剂的,我就是做沙县

(171.109.147.18)18个月前

在哪里做沙县?我想开一家

(121.227.60.32)72个月前

不需要加添加剂,肉打完煮熟就是会脆的

(211.141.223.27)70个月前

用料理机打碎即可

(福建厦门厨友)71个月前

有专门的扁食肉馅机弄的,天机达

大叔

85个月前

有专门的机器打。

(183.22.213.8)56个月前

大家都说沙县扁食馅用硼砂,明知道有毒谁敢用这不是害自己吗?其实是用食用小苏打使馅变Q脆,但是几斤肉配多少小苏打这个是秘密无可奉告

(60.166.156.219)57个月前

不需要任何添加剂,别把猪肉纤维破坏了…口感都会Q,再有,盐是百味之主,盐调的好…其它都是次要

(120.33.189.221)70个月前

沙县的馄饨馅是用木棒锤出来的

(重庆厨友)57个月前

里面有虾仁

农大嘴

87个月前

扁食那不是剁的,纯精猪肉挑筋膜,用特制的棒子打烂的~~~

(49.70.119.136)63个月前

那你能告诉我怎么做的吗?

(175.43.30.142)57个月前

最佳方法是用拍打的方法,不过现在都是用机器代替了。

(浙江丽水厨友)60个月前

不用剁,直接用木槌敲肉就好了。

(61.153.221.12)56个月前

肉切大丁或整块,用擀面杖慢慢敲

(浙江湖州厨友)55个月前

加硼砂

(220.202.152.47)62个月前

用木棒打

(221.9.224.155)55个月前

绞肉馅机

(123.88.233.6)44个月前

新鲜的猪肉,要用干净水冰成冰,等猪肉拿去打时又要把冰打成一小块一小块,在加入盐味精少许糖一起放在一起打成泥装就可以了

(福建福州厨友)48个月前

用木槌直接锤肉不能切加点水味精盐

(14.103.3.42)39个月前

一般沙县小吃放什么馅

(139.189.170.142)39个月前

不用小苏粉也可以用木薯粉代

(139.201.14.43)50个月前

用料理.正宗的用铁锤打碎成泥

(223.208.252.159)35个月前

刚刚吃,为何肉是白色的?跟云吞皮一样的!!不像猪肉,那是添加什么了?会不会吃了影响身体健康!?

(云南昆明厨友)35个月前

觉得添加剂!哪个老板用人力木棒来花时间捶打!说什么自己就是做沙县的那些人死活不愿意承认而已,我亲眼看见拌馅的时候放了像小苏打一样白色粉末

╰夜半微凉╰

32个月前

放点葱白、生姜末和肉未剁在一起,取容器加入适量香麻油、味精、鸡精、胡椒粉

(111.40.194.161)49个月前

怎么样把肉剁的那么细

(61.144.112.178)41个月前

用棍打出来的

wfhlove

38个月前

用机器打更省事

(115.212.3.143)27个月前

有颗粒感的馄饨吃着好恶心

(辽宁铁岭厨友)40个月前

我在学呢

(14.217.223.205)38个月前

机器打

╰夜半微凉╰

32个月前

加点味极鲜味更鲜

(218.77.94.216, 14.17.37.145)30个月前

新鲜的后腿肉加盐先用刀剁一剁这样为了缩短锤肉时间'老家是用特制的木棰锤的'没有的话用铁锤也行'比较耗时间'直到锤成肉泥为止'捶好后的肉泥一斤肉加一碗水'平时吃饭的碗就行'加一勺苏打'用筷子一直打'这样包出的扁肉跟沙县的一样好吃
那是用肉泥,用机器打成泥。加入脆弹素。
用料理机打碎即可
有专门的扁食肉馅机弄的,天机达

(114.61.209.25)30个月前

沙县小吃的肉馅是整块肉,用木棒敲打出耒的,肉不要洗,精肉。不可用刀。

(171.109.147.18)18个月前

难道拉屎你也不用纸?

(118.116.117.24)16个月前

泡打粉

(175.42.251.92)36个月前

可以先把肉冻一冻。不需要结冰。

(扬州市厨友)27个月前

用木槌 锤出来的

(14.122.148.38)25个月前

不可能棒槌打,都是机器加工,放苏打

(112.22.55.1)22个月前

绝对有食用小苏打,我试过了,的确比平时的要弹,但是口感依然没有沙县小吃的弹和脆,如果放多了又会发苦,所以应该还有什么弹脆素吧?!

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