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倒影下的美食 加关注(5)
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猪肉馅怎么做才能多汤汁
回答问题

15条回答

康节

88个月前

首先是选料,肥三瘦七的猪后腿肉最好,肥四瘦六也行。制作关键:1,猪肉必须斩细成泥茸状,不能呈颗粒状,太粗的话打肉馅时吸水不好。2,把葱姜拍破,用纯净水浸泡十分钟左右成葱姜水。3,分次少量往肉馅中加入葱姜水,并顺同一方向搅拌上劲,一定是分次少量加水,加水口感越多越细嫩。4,吃水够了再加盐,胡椒粉,鸡精,生抽,料酒等调味。5,可以添加香菇末,马蹄末,葱花等增香。6.最后打入鸡蛋拌匀即可(一般一斤肉放1~2个鸡蛋)。

(211.138.237.200, 211.138.237.200)71个月前

3分瘦7分肥会不会太肥了吧,能好吃吗

铁树花

83个月前

加水,如果您和馅手艺有够霸道,直接加水即可。
肉馅里,加好了各种作料,边搅边加水,微量地加,搅拌的过程中,让肉

馅把水含进去。 搅到最后,用筷子搅拌肉馅,可以听到轻微的哗哗的水声

, 具体这个水声,得多次实操,慢慢掌握。这个没法描述,需要自己体会


需要注意的就是,如果是猪肉青菜的馅,先和肉馅,再加切碎的青菜末,

务必抓紧包, 不然盐一杀,青菜里的水就出来了。 那样加过水的肉馅,

水太大,就跑汤了。 如果那样的话,鲜味都顺水跑了。就算失败了。

另一个办法,比较费时, 适量加一些煮肉皮的水,肉皮里的胶质,被热水一煮,就都出来了,适量加一些,肉馅在面皮里会特别的有汤水。 不过就是一个问题, 只有第一顿行,凉了或者第一顿没吃完的,热了的,就都差多了。

第二种方法是参考了灌汤包的手法。

给你幸福

88个月前

要先把肉选好,3分瘦肉7分肥肉 这样的肉馅做出来才好吃

烧烤爱好者

83个月前

前期加水,后期加肉皮冻,对拌陷的要求会低很多!

(117.136.75.229)55个月前

加入肉馅的水是热水还是冷水?

小依

89个月前

放些皮冻呗

(辽宁锦州厨友)55个月前

肉馅打水。或者用猪皮或其他原料煮,然后把煮出来的皮冻放凉,再拌进猪肉馅里,爆出的饺子汁水多。

(113.15.211.87)32个月前

猪肉馅怎么腌制才香

(42.185.57.56)55个月前

五花肉做的肉咯

(厨友)51个月前

边加水边用筷子向着同一个方向搅拌,直至肉馅起胶即可备用,放入冰箱冷藏会更好包。

(180.143.158.97)36个月前

你把肉陷放在上冰箱里冻一个晚上一,第二天二拿出来便可

(江西吉安厨友)34个月前

皮冻是猪皮吗

(江西吉安厨友)34个月前

各位网友我做的包子肉馅也很干没有汤汁

(112.28.162.63)25个月前

多加水

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